食品真空冷凍干燥機是物料脫水的一種理想的方法，具有保持物質(zhì)原有的活性成分及營養(yǎng)成分不變，物品干燥后不僅色、香、味、形不變，且保存數(shù)年后，復(fù)水仍能保持其原有風(fēng)味及活性成分，該技術(shù)被廣泛采用在醫(yī)藥工業(yè)、生物研究、營養(yǎng)保健品、特色食品等行業(yè)。機體具有凍干效果好、干燥速度快、調(diào)整機構(gòu)齊全、運行穩(wěn)定、操作簡便、顯示直觀、使用可靠、維護便利、比同類產(chǎn)品更節(jié)能等優(yōu)點！
食品真空冷凍干燥機技術(shù)原理：
冷凍干燥又叫真空凍結(jié)升華干燥，是將含水物料在低溫下凍結(jié)，然后在真空條件下將水升華除去是使物料干燥的一門技術(shù)。
1、曲線OA為氣化曲線，A為水的臨界點P，t(220bar，374℃)，在OA曲線上水和水蒸氣共存。
2、曲線OB為融解曲線，水和冰共存的狀態(tài)。
3、曲線OC為升華曲線，冰和水蒸氣共存的狀態(tài)。
4、O點為上述三曲線的交點，叫水的三相點，其對應(yīng)的壓力溫度為P，t(610.5Pa，+0.0098℃)，此狀態(tài)點水、水蒸氣、水三相共存。
5、設(shè)有一盅水，如果將盅內(nèi)的水在常溫常壓下自然蒸發(fā)，那么需要相當長的時間才能把盅內(nèi)的水*蒸發(fā)掉，就是說水的氣化速度很慢。
提高水分氣化速度的方法有兩種:一、將水等壓加熱。即將水溫升高并保持與大氣壓對應(yīng)的飽和溫度(即沸點100℃)一致，這個狀態(tài)就是過D點的等壓線與氣化曲線的交點E，水不停地沸騰氣化。二、將盅內(nèi)的水放進一密閉容器里，啟動真空泵對容器降壓，當壓力降到2337Pa，水開始沸騰，此時水的狀態(tài)是過D點的垂直與氣化曲線的交點F。若保證足夠的真空度，使溫度再降低，水的沸騰狀態(tài)依然會繼續(xù)下去。同理，在方法一中只要給水提供足夠的熱量保持沸點溫度，沸騰狀態(tài)也會繼續(xù)下去，水分很快氣化完畢。
6、以-20℃的冰為例，經(jīng)實驗證明，在610.5Pa的壓力之下等壓加熱，發(fā)現(xiàn)當冰的溫度升高至0℃時(即是過G點的等溫線與融解曲線的交點H)，很容易導(dǎo)致冰融化，所以不主張用等壓加熱的方法提高升華速度。實驗二、將-20℃的冰置于密閉容器中，然后對容器進行抽空降壓，冰的狀態(tài)沿等溫線變化，當冰的壓力降低到飽和蒸氣壓103.5Pa時(相態(tài)圖中H點)，冰出現(xiàn)急劇升華，并吸收大量的熱量，向冰提供升華所需的熱量，冰的溫度將維持在-20℃。當提供的熱量大于升華熱時，水的溫度升高，相應(yīng)的飽和蒸氣壓升高。雖然在較高的溫度下升華速度較快，然而冰能存在的溫度為水的三相點濕度，超過此限，冰融化成水。這樣食品中的冰晶融化，引起食品解凍，這是不允許的。
因此，食品真空冷凍干燥機是在低溫下使食品中的冰晶體直接升華為水蒸氣，再由真空泵排出。
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